ترکیبات گز

یکی از شیرینی های خوش طعم که شامل مواد مغذی بسیاری در خود می یاشد گز است.اما برای تهیه گز اصیل و با کیفیت می بایست از مواد درجه یک و با کیفیت استفاده نمود تا از طعم و خواصی که دارا می باشد کاسته نشود. گز دالمن به عنوان یکی از بهترین شرکت ها در زمینه تولید گز در ایران با سابقه طولانی خود در زمینه گز صادراتی و بهره گیری از بهترین مواد اولیه توانسته است یاد آور طعم دلنشین گز سنتی را برای علاقمندان این شیرینی به همراه آورد. بنابراین جهت خرید گز اصفهان ، گز شیرین دالمن بهترین انتخاب می باشد. اما ترکیبات گز چیست و هر یک از آن ها دارای چه ارزش غذایی هستند؟

ترکیبات گز اصفهان

از مواد اصلی تشکیل دهنده گز می توان به: شکر سفید ، عسل ، سفیده تخم مرغ ، ترنجبین یا گز انگبین، گلاب ، مغز پسته یا بادام ، فندق و... اشاره کرد. میزان ترکیب مواد اشاره شده از اهمیت بالایی برخوردار است که در صورت عدم میزان مناسب هریک از آن ها گز دچار افت کیفیت و تغییر طعم می گردد. در کنار مواد اولیه اشاره شده دو ماده مهم که شاید نام آن ها کمتر به گوش شما خورده باشد دیده می شود. ترنجبین و گز انگبین دو ماده اولیه و اصلی در ترکیبات گز است که دارای خواص متعددی می باشند. این مواد در اصل جز شیرین کننده های طبیعی می باشند که در تهیه گز مورد استفاده قرار می گیرند.

گز انگبین:

گزانگبین افزودنی سنتی و معروف گز و صمغ طبیعی می باشد. خوراکی سفید رنگ و عسل مانند، بسیار شیرین ، شکننده و نرم است که به کمک حشره پسیل گز بر روی گیاهان گون تولید می شود. در قرآن و تورات از این گیاه یاد شده است و در ادیان ابراهیمی غذایی است که خداوند برای قوم یهود فرستاد. خاستگاه این گیاه در حاشیه رشته کوه زاگرس در ارتفاع 2 تا 3 هزار متری در اقلیم سرد ایران یافت می شود.

گزانگبین حاوری درصد زیادی فروکتوز می باشد از این رو منبع بسیار مناسبی برای افراد مبتلا به مرض قند و اطفال می باشد.متاسفانه به دلیل کاهش چشمگیر این ماده ، تولید گز با گزانگبین بسیار کاهش یافته است. خوشبختانه شرکت شیرین زرمان ایرانیان مفتخراست تا بسته به سفارش مشتری تولید گز گزانگبینی را نیز در سبد کالای خود داشته باشد.

خواص گز انگبین:

1. تقویت دستگاه گوارش، تقویت كبد، معده و روده

2. به دلیل دارا بودن ویتامین دی و کلسیم، جهت معالجه و پیشگیری از نرمی استخوان استفاده می شود.

3. خاکستر این گیاه در درمان سوختگی موثراست

4. شهد انگبین در درمان گرفتگی و انسداد طحال ، از یبوست جلوگیری کرده و ملین مناسبی می باشد.

5. درمان یرقان موثراست.

6. جهت درمان زخم روده واثنی عشر موثر است.

7. استفاده از فروکتوز این گیاه در درمان ناباروری موثر است.

ترنجبین

ترنجبین از گیاهی به نام خار شتر برداشت می شود و انجام فرآیند تولید آن توسط حشره ای به نام لارینوس صورت می گیرد.امروزه با توجه به کمیاب بودن این ماده سودمند ، امروزه از شیرین کننده های دیگری استفاده می شود.مان جایگزین گزانگبین، ترنجبین و شیرخشت می باشد. عسلک طبیعی که حاوی ترکیبات گلوکز، ساکارز و تری ساکارید است که به راحتی در آب حل می شود. خاصیت ضدعفونی داشته و میکروب را از بین می برد و در درمان سرفه موثراست.

شیرخشت:

براساس نتایج تحقیقات محققان شیرخشت در درمان زردی نوزادان بسیار موثر می باشد و به علاوه طعم و عطر مطلوبی را در محصول ایجاد میکند.

عسل:

یک ماده طبیعی و شیرین می باشد که جهت شیرین کردن و بهبود طعم به گز اضافه می شود.در صورت استفاده از این ماده در ترکیبات گز می بایست از بهترین نوع و طبیعی ترین عسل ممکن استفاده نمود تا علاوه بر ایجاد طعم بهتر ، خواص گز حفظ گردد.بنابراین در هنگام خرید گز اصفهان می بایست به این موضوع دقت شود.

گلاب:

گلاب از تقطیر گل محمدی به دست می آید که از نظر عطر در میان گل ها ممتاز است. گلاب دارای خواص درمانی زیادی است که از جمله آن ها می توان به مقوی معده ، قلب ، کبد و اعصاب و همچنین خاصیت آرامبخش قوی آن اشاره کرد.این ماده برای ایجاد عطر و بو دلپذیر در گز استفاده می شود. گلاب مورد استفاده در صنعت گز باید دارای نشان سیب سلامت (کد بهداشتی) از اداره نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی باشد.

سفیده تخم مرغ:

منبع غنی از ویتامینها و پروتیین میباشد. سفیده تخم مرغ از نظر چربی و کلسترول پایین و از نظر میزان پروتیین بسیار غنی می باشد. در صنعت گز باید از سفیده تخم مرغ بسته بندی شده پاستوریزه استفاده کرد.

مغزیجات:

از مغزهایی که در ترکیبات گز به کار می رود می توان به پسته، بادام، فندق، بادام زمینی و یا مخلوطی از آنها اشاره کرد که هرکدام به تنهایی منبع بسیار غنی از انواع ویتامین ها و مواد مغذی میباشند و برای تقویت افراد ضعیف و بیماران بسیار مناسب هستند.

بنابراین میتوان گفت که گز از معدود شیرینی های با ماندگاری بالا است که در آن از هیچ ماده افزودنی و نگهدارنده استفاده نشده است و حاوی انواع ویتامین های A ,C ,E و گروه ویتامین های B ، پتاسیم ، سدیم ، کربوهیدرات، کلسیم، آهن، منیزیم و اسید فولیک است که در تقویت عمومی و افزایش انرژی بدن نقش موثری دارد و اضطراب را از بین می برد. اما باید دقت کرد که همانند سایر شیرینی ها در مصرف آن زیاده روی نشود.

پایه اصلی گز باید انگبین های طبیعی همچون شیرخشت و ترنجبین باشد تا خاصیت درمانی پیدا کند و طعم و عطر گز اصیل را یادآور شود .برای خرید گز اصفهان با ویژگی های اشاره شده می توانید گز دالمن را به عنوان یکی از بهترین شرکت های تولید کننده گز انتخاب نمایید.