گز ، مشهورترین سوغات اصفهان

کشور ایران به دلیل فرهنگ چند هزار ساله و قدمت تاریخی خود پذیرای تعداد زیادی مسافران خارجی در سال می باشد. علاوه بر این ایران یکی از کشورهای غنی از مواد غذایی مختلف می باشد و تنوع غذایی در این کشور به دلیل وجود منابع مختلف بسیار زیاد می باشد. با توجه به این دو موضوع می توان گفت بخش بزرگی از صادرات کشور ایران را خرید سوغات و صادرات آن به سایر کشور ها از جمله اروپا و آمریکا اختصاص داده است. در این میان خرید گز اصفهان به عنوان یکی از محبوب ترین سوغات شهر اصفهان و مواد غذایی ایران می باشد که در سال این شیرینی خوشمزه بخش عظیمی از صادرات را به خود اختصاص داده است.

مواد اولیه تولید گز

بدون شک کمتر کسی را می توان پیدا کرد که حداقل یک بار طعم دلچسب و شیرین گز را نچشیده باشد. این شیرینی مقوی و خوشمزه یکی از خوراکی های محبوب استان اصفهان است و در نقاط دیگری مثل کرمان، یزد و چهار محال بختیاری هم تولید می شود.

گز یکی از فرآورده های غذایی سنتی ایران است که به علت دارا بودن برخی ویژگی ها، در عرصه محصولات غذایی جهان منحصر به فرد می باشد. در تولید گز از هیچ گونه مواد و افزودنی های سنتتیک غیر طبیعی استفاده نمی شود. افزودنی سنتی این محصول، صمغ طبیعی به نام گزانگبین می باشد که به دلیل کاهش چشم گیر برداشت آن، مان های (صمغ های) مشابه مانند ترنجبین و شیرخشت جایگزین شده است. البته برای خرید گز اصفهان نیاز به دقت به برخی نکات از جمله ترکیبات گز و خرید گز با کیفیت می باشد که در دیگر مقالات درباره آن توضیح داده شده است.

در دامنه کوه های زاگرس پشه ای خاص شیره درخت گون را می گزد و قند موجود در کتیرا را به گزانگبین تبدیل می کند. این شیره بر روی گیاه باقی مانده تا در اواسط شهریور ماه محصول درخت گون آماده برداشت است. برای برداشت گزانگبين، دامداران و چوپانان پوست دباغی شده گوسفند که تمیز و سفید می باشد را زیر درخت پهن می کنند و سپس با چوبی به تنه درخت ضربه می زنند تا دانه های ارزن مانند آن، از بدنه درخت جدا شود.

در طول سال بيش از چندین مرتبه این کار تکرار می شود که هر چه بیشتر تکرار شود ، نوع محصول بعدی نامرغوب تر می شود. با روش خاصی (زدن ضربه به نحوه خاصی) از این شیره ، گزانگبین می گیرند. این عمل کسب و کار بسیار مهمی در منطقه کوهپایه های زاگرس بوده است اما متاسفانه به دلیل برداشت غیر اصولی و نیز به دلیل آفت ، پشه هایی که این کار را انجام می دادند ، از بین رفته اند.این پشه ها فقط در همین منطقه زندگی می کردند و تا به امروز دانشگاهها و مراکز علمی نتوانسته اند این پشه را تکثیر کنند و هم اکنون نسل این پشه تا حد زیادی از بین رفته است. به دلیل اینکه تمامی مانهای طبیعی مصرفی در گز از فرایند گزیدن چند نوع حشره با نام های علمیPsylla Csylla-Larinus به ساقه های شیره دار درختچه های Alhagi Pseudoalhagi (Papilianaceae) و Astragalus Adscendens(Papilianaceae) ایجاد می شود، بنابراین نام گز که از بن مضارع از مصدر گزیدن است برای این محصول انتخاب شده است.

خاستگاه گز ، مشهورترین سوغات اصفهان

گز اصفهان مرغوب ترین و قدیمی ترین نوع گز می باشد و سوغات اصلی و اصیل اصفهان است. قدمتی 450 ساله دارد و در زمان صفویه و همزمان با شکوفا شدن مجدد هنر و فرهنگ ایرانی در اصفهان به وجود آمد. البته متاسفانه دراین زمینه تحقیقات مناسبی انجام نشده و حدس ها و گمان ها فراوان است. احتمالا این محصول نتیجه آزمون و خطاهای فراوان روی شیرینی های بومی اصفهان است. محمود شیخ بهایی از تولید كنندگان بنام گز در این باره می گوید: شاید ریشه اصلی گز، حلوا چوبه باشد. حلوا چوبه، ارزان و در دسترس بود. آن را از شكر و سفیده تخم مرغ درست می كردند و معمولا برای رفع خستگی كشاورزان به كار می رفت و بتدریج حلوا چوبه تكامل یافت و به گز تبدیل شد خوشمزگی این شیرینی به قدری بوده است که در زمان آقا محمدخان قاجار به جهان صادر شده است. پیش از آن نیز پادشاهان ایرانی گز اصفهان را به عنوان هدیه ای گرانبها برای سایر پادشاهان کره خاکی انتخاب می کردند.

انواع گز اصفهان

مشتریان برای خرید گز امروزه انتخاب های متعددی را پیش روی خود دارند.تولید کنندگان و شرکت های معتبر تولید گز این شیرینی را در انواع مدل های مختلف مثل گز آردی، گز لقمه ای، گز شکلاتی و حتی سوهان گزی تولید می کنند که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. گزی که امروزه تولید می شود به شکل صنعتی درآمده ولی همچنان طعم خوش خود را حفظ کرده و یکی از سوغاتی های مشهور اصفهان به حساب می آید.

گز دالمن به عنوان یکی از قدیمی ترین و با کیفیت ترین تولید کنندگان گز در ایران یکی از برترین شرکت ها در زمینه تولید گز برای مشتریان گرامی می باشد.شما عزیزان می توانید جهت خرید گز اصفهان با بالاترین میزان کیفیت با گروه شیرین زرمان در ارتباط باشید.